Tomate Concassé

Tomate sem a pele e sementes e cortado em cubos.

1 - Faça a mise en place

2 - Retire o "olhinho" do tomate com a faca de legumes e faça um corte em cruz na outra extremidade

3 - Colocar o tomate em água fervente por aproximadamente 30 segundos

4 - Dar um choque térmico para que a pele se solte com facilidade

5 - Retirar a pele

6 - Cortar o tomate em 4 partes e retirar o miolo e a  semente, desprezando-os

7 - Corte o tomate em tiras e as tiras em sentido oposto formando cubos