Sopa Creme de Brócolis

Sopa engrossada com legumes, neste caso o brócolis

1 - Faça a mise en place

2 - Branquear o brócolis

3 - Suar a cebola, o salsão e o alho poró na manteiga clarificada até que fiquem macios

4 -  Acrescentar farinha de trigo e mexer por 4 minutos, fazendo o roux amarelo

5 - Adicionar o fundo de ave e os floretes de brócolis, cozinhando até ficar macio

6 - Separar os sólidos do líquido

7 - Passar os sólidos pelo liquidificador com um pouco de caldo

8 - Peneirar e voltar ao fogo, acrescentando o creme de leite

9 - Temperar com sal e pimenta e decorar com o brócolis reservado