Slurry

Amido dissolvido em líquido frio na proporção 1 (amido) : 2 (líquido), sua aparência e textura deve ser de creme de leite fresco. Deve ser cozido até atingir a consistência desejada.

1 - Faça a mise en place

2 - Misturar a água com o amido até ficar com a aparência de um creme

3 - Levar água ao fogo e acrescentar o slurry

4 - Mexer até encontrar o ponto nappé desejado