Sopa purê de mandioquinha

Sopa engrossada com o purê do ingrediente principal, neste caso a mandioquinha

1 - Faça a mise en place

2 - Lave, descasque e corte a mandioquinha em pedaços pequenos e corte a cebolinha em chiffonade (fatias finas com corte em diagonal) e reserve para a decoração. Suar a cebola em brunoise na manteiga integral até murchar

4 - Acrescentar a mandioquinha e mexer

5 - Acrescentar o fundo claro de aves e reduzir o fogo para simmer, até a mandioquinha cozinhar

6 - Separe os sólidos do liquido

7 - Passe a mandioquinha pela peneira e volte para a panela, ajustando a consistência desejada com o líquido reservado

8 - Temperar com sal e pimenta do reino branca

9 - Decorar com a cebolinha