Molho de Tomate

Talvez o mais popular dos molhos mães, é o acompanhamento mais apropriado para produções crocantes, além de pratos à base de vegetais, massas e alguns salteados.

1 - Faça a mise en place ( o tomate san marzano, deve estar em concassé)

2 - Suar a cebola em brunoise no azeite, até que murche

3 - Acrescentar o alho (em brunoise) e mexer até desprender o aroma

4 - Acrescentar o tomate e o purê de tomate, cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos e escumando quando necessário

5 - Quando atingir a consistência desejada, temperar com sal e pimenta do reino moida

6 - Acrescentar folhas de manjericão e deixar cozinhar por mais alguns minutos