Demi - Glace

Molho feito com partes do molho Espanhol e fundo escuro em partes iguais, é o mais utilizado dos derivados do molho Espanhol.

1 - Faça a mise en place

2 - Levar o fundo escuro de boi ao fogo baixo

3 - Acrescentar o molho Espanhol

4 - Mexer e deixar em simmer até o volume reduzir à metade, coar e reservar