Sopa espessada por vegetais, neste caso a couve flor
1 - Faça a mise en place (alho poró cortado em chiffonade)
2 - Branquear a couve flor
3 - Dourar o pão na manteiga clarificada e reservar
4 - Suar o alho poró na manteiga clarificada
5 - Fazer o roux branco e acrescentar o leite de uma vez, cozinhando por cerca de 15 minutos
6 - Acrescente a couve flor e cozinhe em fogo baixo
7 - Separe os sólidos do líquido e bata no liquidificador
8 - Coar em peneira
9 - Preparar o liason, colocando em um bowl o creme de leite fresco, a meia gema (peneirada) e mexendo com o fouet
10 - Acrescentar o liason na sopa, mexendo sempre e levando ao fogo até atingir o máximo de 80º
11 - Decorar com a couve flor reservada, cubos de pão e salsa picada
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