Roux é uma combinação em proporções iguais de um amido e uma gordura, geralmente manteiga clarificada e farinha de trigo. Pode ser branco, amarelo,escuro ou negro dependendo do tempo de cocção.
1 - levar uma sautese ao fogo baixo para derreter a manteiga
2 - Adicionar a farinha de trigo
3 - Mexer por 1 minuto para o roux branco, entre 3 a 4 minutos para o roux amarelo e até desprender um cheiro de amêndoas para o roux escuro
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