Mirepoix

Mirepoix é uma mistura de vegetais usada para dar sabor aos fundos, molhos e outros. O tamanho dos vegetais deve ser proporcional ao tempo de cocção e do produto final.
A porcentagem básica é: 50% cebola, 25% salsão e 25 % cenoura.

1 - Mise en place

2 - Descasque e corte a cebola como visto anteriormente e divida-a ao meio, pegue uma das metades e a partir do bulbo meça um dedo (deve ser o limite do corte)

3 - Defina o tamanho dos cortes

4 - Com a mão em garra segure a cebola e corte no sentido do comprimento

5 - Retire as folhas do salsão

6 - Corte o talo do salsão, seguindo o padrão de tamanho escolhido para a cebola e a cenoura

7 - Corte as extremidades e descasque a cenoura

8 - Corte a cenoura em oblique, sobre a tábua e com a faca em diagonal faça uma incisão, gire 180ºC e corte novamente em diagonal

9 - Apresentação do mirepoix