Fricassé de frango com arroz pilaf

Ingredientes

02 un de coxa, sobrecoxa, drumete e asas
Q.B sal refinado
Q.B pimenta do reino moida
30 g de manteiga clarificada
115 g de cebola em cubos médios
1 dente de alho
15 g de farinha de trigo
60 ml de vinho branco seco
400 ml de fundo claro de ave
1 folha de louro
Q.B tomilho fresco
60 ml de creme de leite fresco
100 g de cenoura em rondelle
1/2 un de alho poró em chiffonade

1 - faça a mise en place (corte o frango conforme as instruções de aula)

2 - tempere o frango com o sal e a pimenta

3 - faça o singer (polvilhe com a farinha de trigo)

4 - branquear o alho poró e a cenoura e reservar

5 - selar o frango temperado na manteiga clarificada

6 - reservar os pedaços de frango

7 - na panela em que o frango foi selado acrescentar a cebola e suar por 2 minutos, acrescentar o alho e suar por mais 1 minuto, mexendo bem

8 - polvilhar farinha de trigo e fritar por cerca de 1 minuto

9 - acrescentar o vinho branco e mexer fazendo um roux branco

10 - colocar o fundo claro de ave e voltar o frango a panela, se necessário completar com água para cobrir o frango. Deixar cozinhar

11 - Quando o frango estiver macio, retire-o da panela e coe o caldo

12 - volte o frango a panela e acrescente o creme de leite, a cenoura e o alho poró. Cozinhe até o molho formar um napé leve

13 - sirva com arroz pilaf