Picadinho de avestruz e Farofa de banana

Ingredientes

250 g de filé de avestruz picado em cubos pequenos
30 g de manteiga clarificada
150 de cebola pera em brunoise
1 dente de alho roxo esmagado
30 ml de conhaque
50 g de extrato de tomate
QB sal refinado
QB pimenta do reino preta moida
QB salsa finamente picada
250 ml de demi-glace

1 - limpar e picar a carne em cubos pequenos

2 -  saltear a carne na manteiga até dourar

3 - acrescentar a cebola e o alho e suar

4 - flambar com o conhaque

5 - fazer a pinçage com extrato de tomate e acrescentar o demi-glace, cozinhar em fogo brando, salpicar a salsinha e servir