Medalhão bardeado e Batata Ana

Ingredientes do medalhão

02 medalhões de filé mignon
60 ml de fundo escuro de boi
20 g de manteiga integral
06 cebolas perolas pequenas
50 ml de vinho do porto (usei o tinto seco)
30 ml de aceto balsâmico
10 g de manteiga clarificada
QB pimenta do reino preta
QB sal refnado


1 - faça a mise en place

2 - tempere os medalhões com sal e pimenta e bardeie com o bacon em tiras, prendendo com barbante. Leve para saltear com 10 g de manteiga clarificada, até o ponto desejado



3 - cozinhe as cebolas em água e sal

4 - deglacear a suatese com o vinho, o aceto e o fundo e colocar a cebola cozida. Deixar reduzir e acrescentar a manteiga integral, servir com os medalhões e a Batata Ana

Batata Ana

Ingredientes

01 batata baraka finamente fatiada

10 g de manteiga clarificada

QB sal refinado

1 - faça a mise en place

2 - derreter a manteiga na sautese, polvilhar o sal e arrumar as batatas

3 - servir com o medalhão de filé