Coelho Braseado

Ingredientes

1/4 de coelho
Q.B sal refinado
Q.B pimenta do reino preta em grãos
40 g de farinha de trigo
25 ml de óleo de milho
20 g de manteiga integral
20 g de cebola pérola em brunoise
375 ml de vinho tinto seco
200 ml de fundo claro de ave
120 g de cenoura em cubos médios
1 bouquet garni

1 - limpe e corte o coelho

2 - faça a mise en place

3 - temperar o coelho com sal e pimenta , selar no óleo e reservar

4 - suar a cebola na mesma panela do coelho, acrescentar a farinha

5 -  acrescentar o vinho e o fundo, quando atingir fervura acrescentar o bouquet garni e o coelho deixando cozinhar

6 -  cozinhar a cenoura e reservar

7 - coar o molho e reduzir até nappé leve

8 - montar o molho com a manteiga, acrescentar o coelho e as cenouras e servir